Pralines voor Dummies - Amandine

Het toeval wilde dat ik zot ben op marsepein. En mijn moeder had me net een blok zelfgemaakte meegegeven. Ik kwam op het idee ze in bolletjes te rollen en door de chocolade te halen. En terwijl ik in de kast zocht, stootte ik op een ander ingrediënt dat mij op een ingenieus idee bracht: De Amandine.

Ingrediënten:

• warte chocolade 
• marsepein 
• bresiliennenootjes

Bedek een plateau met zilverpapier. Smelt de chocolade au bain marie. Snij de marsepein in blokjes van 1cm² en rol ze tot bolletjes. Prik er zachtjes een tandenstoker in en roer door de chocolade. Je kan eventueel bijwerken met een koffielepeltje. Rol ze daarna meteen door de bresiliennenootjes. Vul de lege plekjes aan door er met je hand over de strooien. Leg het bolletje voorzichtig op het plateau. Haal het tandenstokertje er rustig uit en vul het gaatje op met een bresiliennenootje dat blijft plakken aan de chocoladerand. Herhaal dit telkens. Wanneer er zo’n tien bolletjes op het plateau liggen, laat je ze in de diepvries gedurende 10 minuutjes stollen. De koelkast is niet voldoende, dan gebeurt de kristallisatie niet snel genoeg. Daarna kan je ze in de koelkast bewaren.

Tips:

• Als de chocolade te lopend is, is hij te warm. Haal de pot van het vuur of haal de pot weg van het warme, dampende water. 
• Heb je geen diepvries? Gebruik dan toch de koelkast. Je chocolade zal dan wel op temperatuur moeten gebracht worden. Hierover vind je een prima uitleg op de site van Jan de Clerck