Zomers restjeskoken voor twee

Als je net zoals ik toevallig nog de volgende restjes hebt liggen in je koelkast, er in je kast nog pasta ligt, en op je vensterbank een basilicumplantje staat, dan kun je het volgende recept voor eens proberen.

Restjes:

• 2 kleine rode paprika’s 
• 1 blik zwarte ontpitte olijven 
• 1 potje geitenkaas 

Andere ingrediënten:

• een paar blaadjes basilicum 
• pasta (ongeveer 150g pp) 
• olijfolie 

Breng het water voor de pasta aan de kook. Laat ondertussen de olijven uitlekken en snij ze in twee. Kuis en snij de paprika in grove stukken (ongeveer 1,5cm breed). Voeg de pasta toe aan het kokend water en laat koken volgens de instructies op de doos. Wok de groenten gedurende een 5tal minuutjes tot de paprika nog lichtjes krokant is. Als je de paprika liever niet krokant wilt, moet je de olijven er pas na 2 minuten wokken bijvoegen, anders mag alles er samen in.

Laat de pasta uitlekken en leg op het bord. Schep er de olijven en paprika over. Spoel de basilicumblaadjes en scheur ze met de hand in stukjes. Als je snijdt of knipt komt er minder aroma vrij. Bestrooi het gerecht met basilicumblaadjes en werk af met brokjes geitenkaas en wat olijfolie. Ik gebruik een mes en een lepel om mooie brokjes te bekomen.
Ik heb mijn restjesrecept “Zomerse pasta met geitenkaas” gedoopt.