Zomers restjeskoken voor twee

Als je net zoals ik toevallig nog de volgende restjes hebt liggen in je koelkast, er in je kast nog pasta ligt, en op je vensterbank een basilicumplantje staat, dan kun je het volgende recept voor eens proberen.

Restjes:

• 2 kleine rode paprika’s 
• 1 blik zwarte ontpitte olijven 
• 1 potje geitenkaas 

Andere ingrediënten:

• een paar blaadjes basilicum 
• pasta (ongeveer 150g pp) 
• olijfolie 

Breng het water voor de pasta aan de kook. Laat ondertussen de olijven uitlekken en snij ze in twee. Kuis en snij de paprika in grove stukken (ongeveer 1,5cm breed). Voeg de pasta toe aan het kokend water en laat koken volgens de instructies op de doos. Wok de groenten gedurende een 5tal minuutjes tot de paprika nog lichtjes krokant is. Als je de paprika liever niet krokant wilt, moet je de olijven er pas na 2 minuten wokken bijvoegen, anders mag alles er samen in.

Laat de pasta uitlekken en leg op het bord. Schep er de olijven en paprika over. Spoel de basilicumblaadjes en scheur ze met de hand in stukjes. Als je snijdt of knipt komt er minder aroma vrij. Bestrooi het gerecht met basilicumblaadjes en werk af met brokjes geitenkaas en wat olijfolie. Ik gebruik een mes en een lepel om mooie brokjes te bekomen.
Ik heb mijn restjesrecept “Zomerse pasta met geitenkaas” gedoopt.

Zoet, lekker en eenvoudig

Chocomouse

Geweldig lightrecept en zo klaar!: Een opgeklopt eiwit rustig mengen over een gesmoten chocoladereep (om het even welke). Laten opstijven in de koelkast.

Appelsiroop

Lekker bij ijsjes, pannenkoeken en nog veel andere desserten. Voordeel: bewaart lang. De beste appels voor dit recept zijn Reinettes. De appels met schil in stukken snijden. Pitten verwijderen. Met een sapmaker mixen. Het sap opvangen en met suiker koken (evenveel suiker als je liters sap hebt). Voeg eventueel kaneel toe. In de potten gieten en bewaren.

Ik gebruik dit ook als siroop om appelsap te maken (zonder kaneel dan). Je voegt er gewoon weer water bij toe. Als het met kaneel is kan je er warm water aan toe te voegen om warm kaneel-appelsap te  bekomen.

Cliché-Quiche

Ok, zo cliché is ze nu ook weer niet. Maar voor wie wel wat bekend is in het Quiche Milieu, is dit zeker geen ‘nieuwigheid’. Ze is zo lekker… waarom zou ik ze dan niet delen? 

Oorspronkelijk is de quiche trouwens een ‘restjesrecept’, net zoals de pizza dat aanvankelijk was voor de Italianen. Basis concept: deeg, smijt er wat restjes in en gooi er wat room en ei over. In de oven en ’t is gebakken. Maar tegenwoordig wordt er duchtig nagedacht over wat je wel en niet in de quiche gooit. Dit gezegd, ik maak ook nog altijd quiche volgens het ‘basis concept’. Zo bijvoorbeeld de leuke tweekleurige quiche op de foto. Als ik veel ingrediënten heb maak ik graag twee verschillende quiches door links en rechts iets anders te strooien. Hier heb je de groene kant: Overschotje groene gekookte boontjes, kerstomaatjes en de rode kant: zongedroogde tomaatjes, paprika (groen en rood). Daarover een mengeling met 3 eieren, 1 pak room en zout, peper, Provençaalse kruiden en verse basilicum in overvloed. Oh ja, vergeet de deegbodem niet :)

Maar bon, ik ging een ander recept geven. Een meer ‘bedacht’ concept. 

Ingrediënten voor de Geitenquiche:

• 2 potjes geitenkaas 
• zongedroogde tomaatjes (hoeveelheid naar smaak) 
• 20cl room 
• 3 eieren 
• peper en zout 
• verse basilicum 
• geraspte kaas om te strooien 
• 1 quichedeeg 

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Snij de zongedroogde tomaatjes in vier, leg ze op de boden van de quiche. Maak dan de mengeling: De geitenkaas met de room en de eieren. Versnipper minstens de helft van de verse basilicum met je vingers (Basilicum geeft meer smaak als je scheurt dan als je snijdt of knipt) en meng onder de mengeling. Kruid met peper en zout. Pas op, twee potjes geitenkaas is misschien te veel. Dat hangt af van de grootte van de vorm. Dus begin met één voor de zekerheid. Lijkt het niet genoeg? Voeg het tweede toe alvorens je de mengeling over de quiche uitgiet. Na het uitgieten kan je nog wat geraspte kaas strooien over de quiche. Minstens 30 minuten in de oven.

Experimenteren met cupcakes - Chocolade en Karamel

Gisteren zin gehad in iets specialers. Ben je ook gewone cupcakes beu? Zie hier wat leukere varianten. Met dank aan mijn oom voor het basisrecept waarop ik me baseer.

Bitter Chocolade - Chocolade Karamel - Krokante Karamel

Basisrecept voor ongeveer 20tal volle cakjes

• 350g bloem
• 4 eieren
• 150g suiker
• 250 gesmolten boter
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eetlepels cacao

Verwarm de oven voor op 150°C. Klop de eieren in een kom. Voeg de suiker toe en klop opnieuw. Vervolgens alle ‘droge’ ingrediënten: bloem, bakpoeder en cacao, toevoegen en goed mengen. Ten slotte de boter toevoegen en zachtjes mengen tot het deeg lopend wordt. Als het te droog is kan je wat melk toevoegen. In de vormpjes gieten en 30 minuten bakken. 

Voor de vormpjes gebruik je ofwel een gietijzeren vorm met papiertjes ofwel silicone vormen. Boter in als de vorm dat nodig heeft.

Hoeveel cakes je exact gaat kunnen maken hangt af van de grootte van je vorm en van de hoeveelheid deeg die je per vormpje steekt. Hoe meer deeg, hoe minder plat het cakje gaat zijn en hoe ronder de vorm. Als je een vorm hebt met rechte randen kan je zelfs een muffineffect bekomen.

Ik heb drie varianten uitgeprobeerd met wat ik in mijn kasten vond.

• Een absolute must voor Zwarte Chocolade Lovers: Bittere chocoladecakes: hak 150 g chocolade met cacaogehalte van 80% of meer en voeg toe aan het deeg net voor je het in de vormpjes giet. Als je chocolade gebruikt met minder cacao heb je de bittere chocoladesmaak niet maar gewone cakes met chocoladevlokken. 
• Voor Krokante Karamelcakes: voeg 8 eetlepels breziliennenootjes en 4 volle soeplepels karamel van Galler toe. Het hoeft geen Karamel van Galler zijn maar elke ‘Karamelpasta’ die voldoende vloeibaar is en als ingrediënten karamel, gecondenseerde melk, suiker en zout bevat, is prima. Voeg dit toe net voor je het deeg in de vormpjes giet. Meng met het deeg zodat het niet volledig homogeen is maar je nog stukken lichter deeg en slieren karamel hebt.
• Mijn favoriet is Chocolade-Karamel: 100 chocolade (een gewone zwarte van ongeveer 60% cacao), 4 eetlepels breziliennenootjes en 1 eetlepel ‘Karamelpasta’ (Zie uitleg hierboven). Smelt de chocolade “Au bain marie” en meng alle ingrediënten met het deeg net voor je het in de vormpjes giet. Op die manier dat je niet alle chocolade volledig met het deeg vermengd maar er donkere en lichtere stukken zichtbaar zijn.

Bitter Chocolade en Krokante Karamel
voor ze in de oven gaan 

Chocolade-Karamel mengeling

Zoek de fout

Met al die creativiteit kan het niet altijd goed gaan. My worst try out ever: 

Het plan was experimenteren met komkommer. Een frisse variant van courgette in een warme pasta. De saus bestond uit de volgende zaken: 

• komkommer (in blokjes)
• kerstomaatjes (in halfjes)
• garnalen
• room

En werd gekruid met:

• peper
• zout
• look
• een beetje paprika. 

Allemaal in de wok gebakken (in die volgordre) en met pasta geserveerd.

De geur was … verschrikkelijk! De smaak ok. Ra ra, welk ingrediënt was er te veel aan? Komaan kenners, ik wacht op jullie antwoord!

Iphone Art

Op de Iphone van iemand die ik ken staat zo'n leuk tekenprogrammatje voor kids: Doodle Buddy. Het is een heel eenvoudig programma waarbij je met de vinger tekent. Maar ze hebben ook een leuk 'uitveeg' toetsje. En met een beetje inspanning en vingerconcentratie kan je er de volgende dingetjes mee maken. 

 Wie een Iphone heeft, kan het zeker eens proberen! Of het programma ook op een andere Smartphone werkt, weet ik niet.

Warme broodpudding

Eindelijk de tijd gevonden om met oud brood te experimenteren. Het ideale recept voor een iets koudere lentedag. Vandaag heb ik vooral sneetjes gebruikt. Het kan eigenlijk met alle soorten brood maar ik vond het rozijnenbrood het beste smaken en ik zou ofwel enkel rozijnenbrood gebruiken ofwel een mengeling van rozijnenbrood en licht brood.

Ingrediënten voor 1 ovenschotel vol (4 à 6 personen)

• 3 à 4 sneden droog brood (rozijn/wit)
• 100 ml room
• 100 ml melk
• 2 eieren
• 1 vanillestokje
• 50g suiker
• een handvol rozijnen

Verwarm de oven voor op 180°. Giet de room en de melk samen, voeg een gespleten vanillestokje toe. Zet op het vuur een breng aan de kook. Eens de vloeistof kookt haal je ze van het vuur. Laat wat afkoelen en haal de vanille er uit. Voeg er de geklutste eieren en de suiker aan toe. Doe dat in kleine hoeveelheden terwijl je met een vork klopt.

Schik de sneden dakpansgewijs in de schotel zodat er overal nog wat ruimte overblijft. Doe slechts een laag. Ik vet mijn ovenschotel niet in met boter, maar het kan natuurlijk wel. Ik gebruik de pasteischotels die je soms gratis in de Colruyt krijgt. Voeg een handvol rozijnen toe (indien je wit brood gebruikt meer dan als je alleen rozijnenbrood gebruikt) en giet vervolgens het roommengsel over het brood zodat het mengsel het brood net niet bedekt.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven totdat het brood bovenaan goudbruin kleurt. 
Dien warm op.

Kleuren in de keuken

Wil je experimenteren in de keuken? Hou dan zeker rekening met de kleurregel. Het is wetenschappelijk bewezen dat mensen eten met hun ogen. En wie al eens het restaurant voor blinden – waar je in het donker eet – heeft geprobeerd kan beamen dat het veel minder lekker lijkt als je het niet ziet. Je hoeft niet persé ingewikkelde presentatiemethodes te gebruiken om je eten er lekker te laten uitzien.

De kleurregels zijn heel eenvoudig: Zorg dat je kleuren smaak maken:

• Ofwel kies je voor een mengeling van kleuren. Gebruik er minstens drie. Voor een salade bijvoorbeeld neem je iets geel (maïs), iets wit (ei) en iets rood (tomaat), een streling voor het oog!
• Ofwel ga je voor de contrasten. Je neemt bijvoorbeeld een groene salade met verschillende soorten (rucola, spinazie,…) en daarbij voeg je komkommer toe en nog een ander groen ingrediënt om dan ten slotte rode tomaten toe te voegen, of roze garnalen, of spierwitte mozzarella. Het contrast van het ene ingrediënt samen met het verassende van de verschillende smaken in al dat groen, is gegarandeerd succes!
• Ofwel ga je mee met de hype van unicolor. Een kleur voor je hele gerecht. Zo kan je groene pasta maken met spinazie en room. Hierover kan je leuke boekjes en recepten vinden in de winkel en op het Internet.