Gevulde Butternut

Ingrediënten voor 3 à 4 personen

• 1 butternut
• 1 prei
• 1 kopje rijst
• 200g feta
• een handvol walnoten (gepeld)
• honing
• peper, zout en olijfolie

Warm de oven op 180°C. Was en snij de butternut doormidden. Verwijder de pitten en strijk het vruchtvlees in met de olie, bestrooi met peper en zout en plaats voor 25 minuten in de oven. 

Snij de prei en kook ze gaar in gezouten water. Kook de rijst. Snij de feta in blokjes. Meng alles.

Haal de butternut uit de oven en verhoog de temperatuur naar 190°C. 

Schraap het vruchtvlees voor een groot deel weg (ongeveer 5mm overlaten). Zorg dat de fleshals goed uitgehold is. Prak het vruchtvlees en meng het door de rijstmengeling. Voeg wat honing en de noten toe en kruid naar smaak. Je kan ook tijm gebruiken. 

Vul de butternut met de mengeling en plaats nog eens 20 minuten in de oven.