Jumbo Shells met auberginepesto en mozzarella

Hartje winter, tijd voor nostalgie naar wat zomer!

Ingrediënten

• 2 aubergines
• olijfolie
• 4 knoflookteentjes of meer
• 2 bollen mozarella
• 250 g bacon
• kruiden naar smaak
• Jumbo Shells pasta

1) auberginekaviaar of -pesto

Was de aubergine en snij hem in twee, bestrijk rijkelijk met olijfolie, strooi er zout en peper over en plaats in een ovenschaal met het vruchtvlees naar boven. Schil de knfolook en leg de stukjes op en rond de aubergines. Gril in de oven tot de aubergines zwart beginnen te worden. Mix dan de aubergines samen met knoflook en eventueel wat extra olijfolie tot een pasta.

2) Kook de pasta gaar. Vul ze daarna op met de pesto. Schik de pasta in een ovenschaal. Tussen de pasta prop je roosjes gevouwen bacon. Maak eventueel een tweede laag. Snij de mozzarella in plakken en leg ze boven op de pasta. Kruid naar smaak met bijvoorbeeld tijm of basilicum. 

Bak gedurende 15 minuten in een oven op 190°C, tot de Mozzarella een mooi bruin korstje heeft gekrenge.

Aardperengratin

Aardperen zijn typische wintergroenten, maar wat moet je ermee? 

Ze kunnen in salades maar ook in de oven zijn ze lekker.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1kg aardperen (ongeveer)
• 500g spek in repen
• tijm
• honing
• paneermeel
• olijfolie

Verwarm de oven op 200°C. Schil de aardperen en snij ze in flinterdunne plakken met een mandoline of keukenmachine. 

Vul een overschaal met een laag aardperen (meerdere plakken dik). Leg daaroverde repen spek. Bestrooi rijkelijk met tijm en bedruppel met een weinig honing. Ga zo door en zorg dat de speklagen telkens je van laag veranderd, in de andere richting worden gelegd (kruisgewijs).Sluit af met een laag spek waarover je paneermeel strooit en geen honing. Je kan eventueel een lepel olijfolie over het geheel sprenkelen. Zet 30 min in de oven.
Eet met graantjes of aardappelpuree.

Als variant kan je ook sneden geitenkaas met korst op de speklagen leggen. Dan heb je ongeveer 2 à 4 stronkjes nodig.

Gevulde Butternut

Ingrediënten voor 3 à 4 personen

• 1 butternut
• 1 prei
• 1 kopje rijst
• 200g feta
• een handvol walnoten (gepeld)
• honing
• peper, zout en olijfolie

Warm de oven op 180°C. Was en snij de butternut doormidden. Verwijder de pitten en strijk het vruchtvlees in met de olie, bestrooi met peper en zout en plaats voor 25 minuten in de oven. 

Snij de prei en kook ze gaar in gezouten water. Kook de rijst. Snij de feta in blokjes. Meng alles.

Haal de butternut uit de oven en verhoog de temperatuur naar 190°C. 

Schraap het vruchtvlees voor een groot deel weg (ongeveer 5mm overlaten). Zorg dat de fleshals goed uitgehold is. Prak het vruchtvlees en meng het door de rijstmengeling. Voeg wat honing en de noten toe en kruid naar smaak. Je kan ook tijm gebruiken. 

Vul de butternut met de mengeling en plaats nog eens 20 minuten in de oven.