Ovenschotel met aubergine en kip

Toegegeven, aubergine is niet van het seizoen, maar ik heb in de zomer voorgekookte schijfjes ingevroren, en nu was het tijd om er iets mee te doen.

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 200g voorgekookte diepgevroren aubergineschijfjes
• 500g tomatenstukjes of pasata
• 500g kip in blokjes
• parmezaanse kaas naar smaak (geraspt)
• 1 eetl. paneermeel
• kruiden

Schik de aubergineschijfjes in de ovenschaal, overgiet met de tomatenstukjes. Kruid de saus met oregano, tijm of een ander kruid naar smaak. Laat rusten terwijl je de kippenblokjes in een wok of pan met kippenkruiden laat kleuren. Ze hoeven niet doorbakken te zijn.

Schik de kip over de tomatensaus en bestrooi met parmezaamse kaas en een weinig paneermeel.

Zet 30 minuten op 180° in de oven.

Wie geen voorgekookte diepgevroren aubergineschijfjes heeft, kan ook gewoon een aubergine in schijfjes snijden, en in water voorkoken. Vergeet niet te zouten.