Ovenschotel met aubergine en kip

Toegegeven, aubergine is niet van het seizoen, maar ik heb in de zomer voorgekookte schijfjes ingevroren, en nu was het tijd om er iets mee te doen.

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 200g voorgekookte diepgevroren aubergineschijfjes
• 500g tomatenstukjes of pasata
• 500g kip in blokjes
• parmezaanse kaas naar smaak (geraspt)
• 1 eetl. paneermeel
• kruiden

Schik de aubergineschijfjes in de ovenschaal, overgiet met de tomatenstukjes. Kruid de saus met oregano, tijm of een ander kruid naar smaak. Laat rusten terwijl je de kippenblokjes in een wok of pan met kippenkruiden laat kleuren. Ze hoeven niet doorbakken te zijn.

Schik de kip over de tomatensaus en bestrooi met parmezaamse kaas en een weinig paneermeel.

Zet 30 minuten op 180° in de oven.

Wie geen voorgekookte diepgevroren aubergineschijfjes heeft, kan ook gewoon een aubergine in schijfjes snijden, en in water voorkoken. Vergeet niet te zouten.

Koekjes en kerstbomen

Wie zich de kerstboomkaars nog herinnert, weet dat ik toen al zei dat je het ook met koekjes kan maken. Deze kerst kwam deze boom dus op tafel. 

Hoe maak je hem?

• Maak een koekjesdeeg (ik maakte speculaas)
• Gebruik 5 stervormen (zie ook kerstboomkaars) van verschillende afmeting en snij daarmee telkens 2 of 3 koekjes uit (hangt af van de dikte van je deeg). Maak ook een driehoekje voor het topje. Dit kan ook een rechtopstaand sterrenkoekje zijn.
• Bak de koekjes en laat afkoelen.
• Na afkoelen plaats je de koekjes op elkaar, van klein naar groot, laat de armen telkens kuisen.
• Plak de koekjes aan elkaar met glazuur.

Glazuur

• laat 20g water en 125g poedersuiker zachtjes verwarmen in een pannetje tot lichaamstemperatuur.
• Giet het glazuur uit over de hele boom.
• Versier de boom met bolletjes, nootjes,...