Hindegebraad met rozemarijnsaus, kastanjepuree en mirabellen

Hindegebraad met rozemarijnsaus

• 1 hindegebraad
• 2 sjalotten
• 1 takje verse rozemarijn
• room
• eventueel melk of maïzena

Bak het gebraad in een braadpan zodat het vlees een korstje vormt. Kruid met peper en zout. Leg het vervolgens in een ovenschotel. Warm de oven voor op 190°C. Schil en snij de ajuinen in kleine partjes. Leg ze op en naast het gebraad in de schotel. Bak gedurende 1 uur. 

Haal het gebraad uit de oven en laat het vlees kort rusten alvorens te snijden. Maak ondertussen de saus. Giet de room in de braadpan van het vlees. Warm op een zacht vuurtje op. Voeg er de saus en sjalotten uit de ovenschotel, de rozemarijn en peper en zout aan toe. Gebruik eventueel wat melk of maïzena om de saus wat lichter en/of vaster te maken.

Schep de saus over het vlees.

Kastanjepuree

De kastanjes kan je in de winkel kopen of in de herst in het bos oprapen. De puree kan dan meteen gemaakt worden en ingevroren of de kastanjes kunnen buiten of in de kelder in een doos of plastieke zak bewaard worden. Er gaan er dan altijd wel enkelen verloren als ze te vochtig worden. En je moet natuurlijk goed oppassen dat er geen worpjes in zitten. 

• kastanjes
• melk of room
• peper/zout
• nootmuskaat

Pel de kastanjes. Leg ze in een kom met kokend water en laat ze enkele seconden weken. Pel daarna het vliesje met een mesje af. Als ze niet gemakkelijk loskomen, nog wat langer laten weken. 

Maak daarna een puree zoals met gewone aardappelen. Kook de kastanjes in water, pureer ze. Voeg melk, zout, peper en nootmuskaat toe.

Mirabellen op siroop

Deze kan je gewoon in de winkel kopen of ook weer zelf maken. Dit moet je doen in juli/augustus. Dan zijn de mirabellen rijp. 

• Mirabellen. Kies enkel de vruchten zonder blutsen of plekken. Dit om te vermijden dat ze gaan rotten.
• Water 
• Suiker
• bokalen met ijzeren of glazen deksel (goed gesteriliseerd)

Om fruit in te maken heb je een heleboel materiaal nodig. Maar op deze manier kan het heel eenvoudig. 

1. Maak de suikersiroop. De regel is hiervoor: 400g suiker per liter water. Kook gedurende 20 minuten. 
2. Maak de mirabellen schoon en ontpit ze. Je kan ze heel laten of in twee snijden. 
3. Vul de bokalen tot 2cm van de rand met mirabellen. Duw goed aan. Overgiet met de koude siroop tot 2cm van de rand.
4. Zet de bokalen in een grote pot met water (tot 2cm van de rand van de bokalen) te kook gedurende 30 minuten.
5. Sluit de bokalen en plaats ze in de oven op 100%. Doe dit gedurende 1 uur. 
6. Bewaar de bokalen in een donkere plaats zoals een kelder of voorraadkast tot aan het einde van de winter.

Wanneer je de mirabellen wilt gebruiken, open de bokaal, check of er geen schimmel op is. Indien dat zo is, niet consumeren. Schep de inhoud in een steelpan en laat enkele minuten koken tot alles opgewarmd is. Schep de overtollige siroop er uit en gebruik bijvoorbeeld in een cocktail.