Zin in een receptje met seizoensgroenten? Met deze lekkere
risotto krijg je er ook meteen de kleuren van Halloween bij!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250g risottorijst
- 600g pompoen
- 250g gerookt spek
- 200g zwarte olijven uit blik
- 150g verse geitenkaas
- Provençaalse kruiden (marjolein, basilicum, dragon, tijm, peterselie)
- olijfolie
- Bouillonblokje (groentebouillon)
Schil en snij de pompoen in blokjes. Neem een pot of wokpan
en bak de spekjes in een weinig olie. Voeg daarna de pompoenblokjes toe. Bak tot
ze net niet gaar zijn. Giet de rest van de olie in de pan of pot en giet de
risottorijst erbij. Laat de rijst in de olie bakken tot hij glazig kleurt. Roer
af en toe. Voeg dan water met het bouillonblokje en een weinig Provençaalse kruiden
toe. Laat de rijst sudderen in de pan tot hij zacht is. Voeg telkens water bij
als dat nodig blijkt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Snij ondertussen
de olijven in ringetjes. Hoeveel olijven je snijd hangt af van je smaak. Ik
neem meestal de hele pot. Voeg ze pas op het einde toe samen met de rest van de
Provençaalse kruiden. Laat nog even sudderen tot al het water verdwenen is.
Roer dan de geitenkaas door de risotto net voor je hem van het vuur haalt. Je
kan hem opdienen met Parmezaanse kaas.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten