Kip Cajun met venkelrisotto

Al vele recepten getest met Santa Maria Kruiden, maar dit is een tweede recept dat het delen waard is. 
Venkel is een seizoensgroente van het moment, en bovendien erg goed voor de spijsvertering (dat zijn dan de darmen) en wie borstvoeding geeft, weet dat venkel de melkproductie bevordert en ook bij baby darmprobleempjes aanpakt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 rode paprika's
• 1 theel. maïzena
• 3 eetl. paneermeel
• 1/2 eetl. Cajun
• 1 rode ajuin
• 2 esjalotten
• 1 venkel
• 200g risottorijst
• 1 bouillonblokje (groenten of kip)
• 400g kippenescalope (of meer)

Warm de oven voor op 180°C. Maak de venkel proper en hak hem in kleine stukjes. Pel en snipper de ajuin en esjalotten. Bak de ajuin en de esjalotten lange tijd op een middelmatig vuur tot ze helemaal zacht en zoet worden. Gebruik boter en geen olie voor een betere smaak.

Was de paprika's en maak ze schoon. Bestrijk de binnenkant met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak gedurende 15min in een ovenschaal. Bewaar in de warme oven tot de risotto klaar is.

Giet een goede scheut olijfolie in een kookpot en laat er de venkel een paar minuutjes in bakken. Roer regelmatig. Schuif vervolgens de venkel naar de zijkant van de pot en wacht tot je bodem weer met olijfolie bedekt is (voeg eventueel extra toe) en giet er de risottorijst in. Laat doorzichtig kleuren en roer nog even door. Voeg vervolgens water toe tot alles goed onderstaat en een kruid met een bouillonblokje. Blijf de risotto doorroeren tot alle water verdampt is en de rijst klaar. Voeg eventueel wat water toe. Meng op het einde een klein beetje Cajun door de risotto.

Meng de maïzena, het paneermeel en de Cajun in een diep bord. Draai er de kippenescalopes in tot ze volledig bedekt zijn. Bak in een pan met antiaanbaklaag. 

Vul de paprika op met de risotto. Schik de kip en de ajuin op het bord. Als je geen zin hebt in kip, kan je ook gewoon de ajuin op je risotto serveren. Ook erg lekker.

Cake met gedroogde tomaten en Umami

Hier alvast een geslaagd receptje van de Santa Maria Kruidentest. 

Ingrediënten

• 150g speltbloem
• 11g gist (1 zakje)
• 100g geraspte parmezaanse kaas
• 140ml olijfolie
• 4 eieren
• 2 theel. Santa Maria Umami
• 150g gedroogde tomaten met basilicum
• 100g zwarte of donkere olijven
• eventueel nog wat extra verse basilicum (of Basilicum van Santa Maria)

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een cakevorm klaar (ik gebruik 26cm) met een bakpapier erin.

Meng de bloem met de gist, voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en kruid met wat zout. Ik gebruik versgeraspte parmezaanse kaas, dat vind ik persoonlijk beter dan de kant en klare pakjes.

Klop in een andere kom de eieren met de olijfolie en voeg de Umami toe. Giet het eiermengsel vervolgens over de bloem en maak er een glad deeg van. Snij de gedroogde tomaten en olijven in kleine stukjes en voeg ze toe aan de bloem.

Het is in dit stadium normaal dat de ingrediënten veel lijken tov het geheel van het deeg, dat deeg moet namelijk nog rijzen. 

Giet het deeg in de bakvorm en plaats het 50 minuten. 

Je kan het zowel warm als koud eten. Maar ik vind koud het lekkerst. Voeg er dan gerust wat room bij: opgeklopte zure room met versgesnipperde bieslook.

Santa Maria kruiden overview geteste kruiden

Via the Insiders mag ik Santa Maria Kruiden testen. Meteen het moment om wat te duiken in de mogelijkheden die de wereldkeuken biedt. Iets waar ik eigenlijk nog niet zo vaak mee bezig ben. 

Wasabi & Sesam

Dit kruid is mooi om te zien en smaakt lekker. Er zitten meer ingrediënten in dan de naam doet vermoeden. Zo heb je ook gember, cayennepeper enz. Bij het ruiken aan het potje denk ik spontaan aan kip, barbecue en paprika, maar het is ook erg heerlijk op zalm. Santa Maria heeft hier ook een bijpassende salade, wat meer werk dan ik gewoon ben, maar zeker de moeite. Minpuntje? Er zit geen echte wasabi in, alleen aroma. De pikante smaak komt van andere kruiden.

Umami, 5e basissmaak volgens de Japanners

De eerste geur die je opvangt bij het openen van het potje, is die van vissaus en soja. Maar even later komen ook noten van tomaat en ajuin naar boven. Hiermee heb je al het merendeel van de ingrediënten van deze Umami. Volgens Santa Maria goed te combineren met spaghettisaus. En dat is niet onverwacht, aangezien ingrediënten zoals tomaat, knoflook, ui en champignons al standaard in zo'n saus zitten. Het is zeker een smaakbooster in mijn spaghettisaus, al vind ik het jammer dat de anders zo sprekende groentensmaak nu onderdoet voor die van vlees, kaas en tomaat. Mij lijkt dit een Oosterse versie van het bouillonblokje, zeker goed te combineren met tomaat en vleesgerechten en ik vermoed ook met elk Oosters gerecht.
Meer over Umami via Tanja's blog.

American Cajun

De heerlijke geur van komijnzaad waait me tegemoet bij het openen van het deksel. Nochtans staan paprika, look en chili als hoofdsmaken vermeld op het potje. En dat klopt ook wel eens je het vlees hebt gebakken. Net genoeg chili om niet te pikant te zijn, ik ben geen pikantlover, en dit kan me prima af! Ik lees ook oregano en dat maakt dat deze mix perfect te matchen is met rundsvlees. Santa Maria gaat voor kip met wortelgroenten onder de gril (wij vervingen de pastinaak door seizoensgroente prei), prima schotel, maar omdat dat niet van  het seizoen is, droom ik verder van venkelrisotto, paprika, biefstuk en meer. Een geweldige aanvulling om je basisgerechten die latijnse toets te geven.

Jamaican Jerk

Taco's, het eerste wat ik denk is taco's. Een heerlijk gerecht waarvoor ik altijd kruiden van het 'pakske' gebruikte. Oh... eindelijk een variant die vermijdt dat je altijd het hele pakket moet kopen! Ik probeerde dit ook in een mexicaanse bonenschotel met gehakt. Ik vreesde voor een heet gerecht, maar als je de kruiden door het gehakt draait, is het minder pikant dan verwacht en lijkt bijkruiden nodig. Bij vleesgerechten heel goed samen met oregano te gebruiken. Jammer dat ik suiker lees tussen de ingrediënten.

Tandoori
Deze mix is wel bekend. Veel experimenten heb ik er niet mee uitgevoerd. Wel op kip gegrild in de oven. Zeker lekker!

E551
In al deze geteste kruiden (behalve de JJerk, maar daar zit suiker in) vind je E551. Dit is een antiklontermiddel, siliciumdioxide.
Deze stof komt in veel vormen voor (soms ontterecht 'zand' genoemd maar het is meer dan dat) en is erg frequent in onze aardkorst. Maar je kan het ook terugvinden in planten, dieren en water. In sommige vormen is hij kankerverwekkend en je kan er ernstige longfibrose (stoflong) van krijgen.  Het inademen kan ook accute reacties veroorzaken. 
In voeding wordt hij onder andere gebruikt in vlees, kazen en sterke drank. Deze stof wordt ook niet eeuwig opgeslagen in ons lichaam en wordt via de nieren weer uitgescheiden. Verscheidene onderzoeken geven geen negatieve resultaten, maar er wordt toch gewaarschuwd voor de nanodeeltjes. Siliciumdioxide mag namelijk ook in deze vorm gebruikt worden. En daar hangen dan wel gezondheidsrisico's aan vast.  
Lees meer hier, hier en hier.
Ook in de medische wereld (medicatie) kan je deze stof terugvinden.