Aardpeer velouté

Wintergroenten zijn ideaal voor een goede soep. Wie wil scoren met eens iets 'anders' dat tevens ook lekker is kan alvast deze soep proberen. Eenvoudige ingrediënten en een verrassende smaak!

Ingrediënten voor 4 personen

• 800g aardperen
• 5 rode uien
• 20cl room
• 1 bouillonblokje (groenten)
• tijm of rozemarijn

Schil en snij de uien. Schil de aardeperen twee keer. Dat haalt de buitenste harde rand weg. Snij ze in blokjes. Bak de uien glazig in een beetje olijfolie en voeg er naar het einde toe de aardeperen bij. Laat enkele minutjes bakken en roer regelmatig. Wanneer de uien hun kleur verliezen, voeg je water toe tot de groenten net onder staan. Kruid met het bouillonblokje. Breng het water aan de kook en laat koken tot de aardperen gaar zijn. Haal van het vuur en mix het geheel met een mixer. Stop niet meteen als er geen blokjes meer zijn, maar ga nog even door tot het een glad geheel wordt. Voeg de room toe en laat nog eventjes zacht opwarmen (niet koken) en kruid met de tijm en eventueel peper en zout naar smaak. Je kan ook verse rozemarijn gebruiken als je dat liever hebt.

Opdienen kan op verschillende manieren:

• natuur
• met een streepje room en wat rozemarijn of tijm (die voeg je dan niet toe tijdens het koken)
• met croutons en wat geraspte parmezaanse kaas
• ...