Groentenlasagne

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 aubergines
• 2 kleine courgettes
• geraspte mozarella
• 6 tomaten
• tijm, basilicum, peterselie

Warm de oven voor op 180°C. Snij de aubergines en de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm. Snij de tomaten in kleine blokjes. 

Bouw je lasagne op, beginnend met een laag courgettes. Dek de hele bodem goed af, je mag de plakken laten overlappen. Verdeel er een deel van de tomaten over, Bestrooi met de kruiden en de kaas. Leg vervolgens een laag aubergine. 

Ga zo verder en sluit af met een laag kaas. Bak gedurende 45 minuten in de oven. 

Lekker met graantjes, rijst of pasta.