Koude Lasagne

Lasagne. Het spookt al even door mijn hoofd. Hoe doe je er iets anders mee? Hier een geslaagd experiment waarbij het concept uiterlijk behouden werd, maar de smaak verfrissend nieuw is!

Ingrediënten voor vier personen

• 2 doosjes ricottakaas
• 1 bokaal geroosterde paprika
• 2 à 3 tomaten
• 1 rode paprika
• Lasagnevelletjes
• Pastabouillon
• Basilicum en olijfolie (voor de pesto)

Kook de lasagnevellen in water met een bouillonblokje tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen. Maak ondertussen de paprikamengeling. Laat de geroosterde paprika uitlekken en mix met de tomaten. Snij een halve tomaat en de paprika in kleine blokjes en meng door het geheel. Kruid met zout, peper en eventueel basilicum. Kruidt ook de ricotta met peper en zout.

Bouw je lasagne op. Gebruik hiervoor eventueel een ijzeren ring. Neem een laagje paprikamengsel, gevolgd door een lasagnevel. Vervolgens de ricotta die je eventueel overstrooit met zelfgemaakte pesto (zonder pijnboompitten). Bedek met een lasagnevel. Ga zo verder en werk de laatste laag af met ricotta in een spuitzak. 

Overstrooi of werk het bord af met zelfgemaakte pesto zonder pijnboompitten.

Laat eventueel een kwartiertje opstijven in de koelkast en eet het lekker fris op een terrasje in de zon!